Recettes de Muffins Spéculoos et Café

Encore une recette au spéculoos, nous sommes frontaliers avec la Belgique et pour nous ce petit biscuit est un basique à la maison. Alors j'ai créé ce muffin construit comme un petit café servi au restaurant...mon travail me manques un peu je crois !!!

• 24 biscuits spéculoos + 12 pour la déco
• 85g de cacao amer
• 225g de beurre
• 160g de farine
• 160g de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 5 oeufs
• 8 càs de liqueur de café ( ou Baileys, Amaretto...)
• 250g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°c.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec 150g de beurre sans cesser de remuer.

Mettre les biscuits dans un sac congélation et réduire en miettes grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Mélanger la farine, les miettes de biscuit et la levure.

Blanchir le sucre, le sel, les œufs et la vanille.

Incorporer le mélange à base de farine, ajouter le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.

Graisser un moule à muffins 12 alvéoles. Répartir la préparation obtenue dans les caissettes en papier. Enfourner pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents et laisser tiédir 5 minutes.

Pendant ce temps faire un café bien fort avec du rhum et imbiber les muffins.

Délayer le sucre glace dans l'amaretto, napper les gâteaux et décorer généreusement de brisures de spéculoos.

Bon Appétit!!!