Recette du Navarin d'Agneau

J'aime tellement le printemps, le renouveau, ce moment où les étales des marchés reprennent un peu de couleur et de fraîcheur. IL est un plat que je ne fais qu'une fois l'an mais qui met à l'honneur le début de la saison, c'est le Navarin d'agneau!

Alors qu'il soit préparé avec les petits légumes nouveaux ou qu'il termine les derniers sachets de légumes du congélateur, pour moi c'est lui qui a la primeur!!

Navarin d'Agneau:

• 1,5kg d'épaule d'agneau désossée
• 600g de carottes
• 400g de navets
• 200g de petits pois écossés
• 200g de haricots verts
• 200g d'oignons grelots
• 400g de pommes de terre nouvelles
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1,5l de bouillon de légumes ou bœuf
• 1 bouquet garni ( Laurier, Thym, Romarin, Sauge)
• Un peu de farine
• 100g de beurre
• 2 càc de sucre en poudre
• Huile d'olive, sel, poivre

Éplucher et tailler une carotte, l'ail et l'oignon en dés.

Faire dorer les morceaux de viande coupés en dés dans un grand faitout. ajouter les légumes découpés. Mélanger.

Singer avec de la farine et remuer vigoureusement. laisser revenir encore 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1H30 à découvert.

Préparer la garniture.

Peler les carottes, les navets et les pommes de terre, les laver et couper en tronçons ou en gros cubes.

Préparer une casserole d'eau bouillante salée. Équeuter les haricots et les petits pois frais. les plonger dans l'eau, compter 7 minutes à reprise d'ébullition. Égoutter dans l'eau glacée. Placer les oignons grelots, les carottes et les navets dans une casserole avec le beurre, le sucre et un peu de sel. Couvrir d'eau à hauteur, poser dessus un couvercle à l'aide de papier sulfurisé ( le papier doit adhérer à l'eau). Cuire à feu doux 20 minutes (l'eau doit s'être évaporé).

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Disposer tous les légumes dans la cocotte de viande et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Bon Appétit!!!

Comme tous mes plats mijotés je le prépare la veille, c'est toujours meilleur le lendemain.

Pour ce faire je laisse le plat refroidir à l'air libre, je couvre et je garde au frais.

Le lendemain je réchauffe doucement à feu doux en essayant de ne pas trop le remuer.