cailles au champagne!!!

une recette un peu festive pour ce mettre dans l'ambiance des fêtes!!!

J'aime cette petite amertume et le goût puissant de cette recette.

Cailles au champagne:

* 2 échalotes

* 1 oignon

* 1 orange

* 10 cailles

* 200 ml de champagne

* 300 ml de bouillon de volaille

* 200 gr de crème fraîche

* 3 càc de baies roses

* un peu de beurre et d'huile

* sel, poivre, herbes de Provence.

Peler et hacher les échalotes et l'oignon.

Laver l'orange puis enlever une large bande de zeste à l'économe.

Saler et poivrer l'intérieur des cailles.

Farcir avec un quartier d'orange avant de les refermer, attacher les deux pillons avec une ficelle.

Dans un faitout à fond plat, blondir les cailles dans du beurre avec l'échalote, l'oignon et le zeste d'orange.

Sortir la viande, déglacer au champagne, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème, réduire à nouveau, filtrer, rectifier l'assaisonnement et ajouter les baies roses. Garder au chaud.

Dans un grand plat à gratin, disposer les cailles, poitrine vers le bas, puis les faire rôtir 5 minutes à 240°c.

les tourner et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en arrosant à plusieurs reprises avec le jus de cuisson.

Disposer sur une assiette la sauce  au champagne, installer une caille rôtie et recouvrir du jus de cuisson.

Bon Appétit!!!