Filets de Maquereaux au vin blanc

Accompagné de pommes vapeur, d'une petite salade verte ou tout simplement d'une tartine beurrée, le maquereaux au vin blanc fait parti des indispensables conserves à posséder dans son placard.

On oublie cependant que c'est un poisson très abordable chez le poissonnier (à qui vous pouvez demander de vous lever les filets) ou que l'on peut le trouver en surgelé pour laisser aller ses envies: à la moutarde, à l'escavéche, grillé...

Filets de Maquereaux au vin blanc:

* 8 filets de maquereaux

* 2 citrons

* 2 oignons

* 6 cornichons ( ou câpres)

* 2 carottes

* 25 cl de vin blanc sec ( style Muscadet)

* 10 cl d'eau

* 2 feuilles de laurier

* 2 clous de girofles

* quelques graines de fenouil ( facultatif)

* sel, poivre, persil

Peler et laver les carottes et les oignons.Émincer un de chaque en rondelles. Les mettre dans une casserole avec un citron coupé en morceaux, une feuille de laurier émietté, le vin blanc sec et l'eau. Mettre en chauffe.

Couper le reste des légumes  très fin et de manière décorative: la carotte en lanière, l'oignon en anneaux et les cornichons en rondelles.

Disposer les filets dans un récipient plat, saler, poivrer,recouvrir avec les légumes taillés, ajouter les condiments: feuilles de laurier, graines de fenouil, persil, clous de girofle...

Une fois que le fumet chauffe à gros bouillons, le verser sur le poisson à travers un tamis ou un chinois.

Laisser entièrement refroidir le plat avant de le filmer et de le mettre au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Je prèpare toujours ce plat la veille et il est du plus bel effet sur un buffet  d'été.

Je le sert également dans des bocaux individuels pendant un pique nique.

Bon Appétit!!!