S'il y a un rendez - vous tv culinaire que je ne manque pas c'est " le gâteau de mes rêves" chaque dimanche matin à 11h sur Tèva. Ce dimanche était sur la galette des rois, Epiphanie oblige!!!
Christophe Michalak nous a présenté sa version appétissante de la galette à la frangipane.
Seulement voilà, moi je veux une galette à la pistache cette année, alors fortement inspiré par ce grand monsieur et aidée de ces conseils bien utiles: je vous présente ma galette 2014!!!
Vous pouvez retrouvez ma galette sur le site: http://lagalettedesrois.fr/vos-recettes-sur-la-galette-des-rois
Galette des rois à la frangipane et pistaches:
* 2 rouleaux de pâte feilletée
La crème pâtissière à la pistache:
* 125 ml de lait
* 1/2 gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeuf
* 50 g de sucre
* 20 g de fécule de maïs
* 2 gouttes d'arôme pistache
Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs
Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe
Hors du feu ajouter l'arôme pistache et mélanger
Verser dans un récipient, recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.
Crème frangipane à la pistache:
120 g de beurre demi-sel
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande brute
2 oeufs
2 càc de pâte de pistache bio
Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple
Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et la pâte de pistache mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.
L'assemblage:
* 1 oeuf
* 1 càs de pistache concassées
* 1 fève
Piquer les disques de pâtes à l'aide d'une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson
A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords d'un des deux disques de feuilletage.
A l'aide d'une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.
Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
Avec le dos d'un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur
Battre l'œuf comme une omelette puis dorer légèrement la surface, à l'aide d'un pinceau.
A l'aide d'un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle
Saupoudrer de pistache concassées.
Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur brun caramel).
Déguster encore tiède.
