îles flottantes super faciles!!!

Publié le par pepitavignon

Quand j'étais à l'école hôtellière, les îles flottantes c'était une recette laborieuse, il fallait faire une crème anglaise dans les règles de l'art, monter des blancs en neige au fouet et bien fermes s'il vous plaît!!Pocher d'une main experte les blancs dans le lait  et réaliser un caramel au  thermomètre.

Voilà les raisons pour lesquelles je ne faisait jamais ce super dessert à mes enfants!!!

Dans les cuisines d'une grande brasserie qui sert ce dessert tradditionnel une centaine de fois par jour, on est passé à la mèthode simplifièe...

ile-flottante1.jpg

îles flottantes super faciles:

* 4 oeufs

* 40 cl de lait

* 75 gr de sucre en poudre + 1 càs pour les blancs en neige et 3 càs pour le caramel

* 1 càc d'extrait de vanille

* 1 càc de fécule de maïs

 

Preparer la crème anglaise:

Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs evec le sucre jusqu'à ce que le mèlange blanchisse et forme un ruban.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Lorsque le lait est chaud, verser sur les jaunes sans cesser de fouetter pendant environ 2 minutes.

Normalement la crème doit être bien onctueuse si ce n'est pas le cas, renverser le mèlange dans la casserole et continuer la cuisson à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nape la cuillère en bois.

Laisser la crème refroidir.

Preparer les blancs en neige:

pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un fouet électrique.

Ajouter 1 càs de sucre en poudre et continuer à fouetter.

Emballer un récipient à fond plat avec du papier film.

Huiller les parois d'un ramequin ( pour les petites îles) ou d'un bol( pour des îles géantes).

Remplir jusqu'au bord et passer 30's au micro-onde.

Sortir du four et démouler dans le plat, recommencer autant de fois que nécessaire.

Conserver au frais jusqu'au service.

Réaliser le caramel:

Verser 3 càs bombées de sucre en poudre dans une petite casserole.

Passer sa main sous l'eau froide et la secouer au dessus du sucre ( ou verser 1 càc d'eau).

faire cuire  doucement le caramel sans remuer.

Montage:

Au moment de servir, répartir la crème anglaise dans les assiettes creuses et disposer délicatement les blancs par-dessus.

Napper les îles flottantes avec le caramel.

Ajouter une garniture au choix: amandes, noissettes, dragées, pralines roses...

iles-flottante3.jpg

Bon Appètit!!!

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laura 11/02/2016 21:08

je les cuis tout le temps au micro ondes c'est pratique et rapide

Betty 05/09/2013 17:37


J'avais moi aussi vu cette recette au micro-ondes et j'étais un peu septique, alors merci pour le test concluant!

prici 26/08/2013 18:16


Hum, un dessert que j'adore!