Petits farcis provençaux: Les farcis de tomates.

10 Ans!!!! Voilà 10 ans ce mois-ci que nous avons quitté le Nord de la France pour s'installer en Provence!!!!

4 belles années à Manosque dans les Alpes de haute Provence où sont nés mais deux plus jeunes garçons et Maintenant 6 ans que nous habitons près de la cité des papes à Sorgues dans le Vaucluse.

Cette région remplie de saveurs et de produits de qualité a beaucoup enrichie ma cuisine et je veux aujourd'hui lui rendre hommage avec cette recette traditionnelle.

Trois jours, trois beaux légumes, trois farces généreuses réunis pour le plus grands plaisirs de mes hommes!!!

Les farcis de tomates:

* 8 belles tomates de même calibre

* 1 oignon blanc

* 2 gousse d'ail nouveau

* 5 feuilles de basilic

* 5 feuilles de persil plat

* 1 càc de fleurs de thym

* 2 càc de vinaigre balsamique

* 1 tranche de pain de campagne

* 150 gr de chair à saucisse

* 150 gr de boeuf hachée

* huile d'olive

* un peu de romarin

* sel, poivre

Ôter le pédoncule des tomates. Les laver, les ressuyer et couper les chapeaux.

Épépiner à l'aide d'une cuillère à soupe et conserver la pulpe.

Saler légèrement et retourner les tomates sur un papier absorbant.

Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Ciseler le persil et le basilic.

Concasser la pulpe de tomate.

Dans un saladier, Verser les herbes aromatiques, les condiments, la chair de tomate, le pain émietté.

Mélanger avecun filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Incorporer les viandes hachés et malaxer vigoureusement en répartissant bien tout les ingrédients.

Préchauffer le four à 200°c

Farcir les tomates et les disposer très serrées dans un plat sur un fond d'huile d'olive et d'aiguilles de romarin.

Enfourner 40 minutes.

Fermer les yeux, respirer, on est en Provence.