Balade extraordinaire autour de la Fourme d'Ambert...

Publié le par pepitavignon

J'ai un amour irraisonnable pour la Fourme d'Ambert, ce fromage subtil et délicat à pâte persillée produit en Auvergne et fabriqué à partir du lait de vaches alimentées à base d'herbe ( exclusivement des fourrages de la zone d'appellation). Je ne peux pas faire mes courses sans m'arrêter au stand "fromage à la découpe" rien que pour son goût raffiné. Cuisiné crue ou cuite, en recette salée ou sucrée, la fourme d'Ambert est une valeur sûre de ma cuisine.

http://www.onsenlechelesdoigts.com/article-duo-de-tartes-aperitives-a-la-fourme-d-ambert-pour-le-salon-du-blog-culinaire-6-120257450.html

http://www.onsenlechelesdoigts.com/article-la-roussette-ma-participation-pour-amoureusement-soupe-2013-120404343.html

Balade extraordinaire autour de la Fourme d'Ambert...

En décembre dernier, j'ai passé une journée magnifique en étant invitée ( un peu privilégiée!!!) au lancement du nouveau livret recette " AOP Fourme d'Ambert, la douceur créative, 18 recettes en Nord".

J'ai eu la chance d'être reçu dans le restaurant gastronomique de Yorann Vandriessche, l'Arbre, à Gruson. Un cadre bucolique et magique sur la route ancestral du Paris/Roubaix.

Restaurant l'Arbre à GrusonRestaurant l'Arbre à Gruson

Restaurant l'Arbre à Gruson

Yorann Vandriessche fait parti des 6 Chefs du Nord-Pas de Calais, associés à Euro-Toques, connu pour leur talents et leur dynamisme qui ont élaboré des recettes d'exceptions autour de la Fourme d'Ambert tout en mettant en avant les produits  de notre terroirs comme l'endive, les crevettes grises, la betterave, les moules de bouchots, les lingots du Nords, le bœuf des Flandres ou encore fruits rouges, groseilles...

Balade extraordinaire autour de la Fourme d'Ambert...

Avec l'accueil chaleureux qui caractérise la région et la gentillesse d'Aurélien Vorger, de son attaché de presse et du personnel du restaurant, nous avons d'abord profité d'une présentation sur la fabrication de la Fourme, son histoire et sa dégustation!!! Car nous avions le plaisir d'avoir un fromager affineur très passionné qui nous a partagé son savoir faire.

Balade extraordinaire autour de la Fourme d'Ambert...Balade extraordinaire autour de la Fourme d'Ambert...

Ensuite nous avons eu le plaisir de déguster quelques unes des délicieuses recettes du livret et je n'ai pas assez de vocabulaire pour vous décrire le florilège de saveurs qui accompagnait chaque bouchée.

Je peux cependant partager quelques photos qui ne seront pas aussi belles que celles du photographes culinaire de l'atelier Good à Roubaix.

petits pains soufflés à la fourme d'Ambert de N. Gautier

petits pains soufflés à la fourme d'Ambert de N. Gautier

risotto à l'encre de seiche et grevettes grises, Fourme d'Ambert de B.Bajeux

risotto à l'encre de seiche et grevettes grises, Fourme d'Ambert de B.Bajeux

Millefeuille de Fourme d'Ambert au Sauternes, confiture de figues et figues rôties de Y.Vandriessche

Millefeuille de Fourme d'Ambert au Sauternes, confiture de figues et figues rôties de Y.Vandriessche

Pressé de Fourme d'Ambert et de figues, gelée de Perlé de groseilles de N.Rucheton

Pressé de Fourme d'Ambert et de figues, gelée de Perlé de groseilles de N.Rucheton

Voici ma recette préférée que je vais bientôt essayer de refaire car vraiment divine!!!

Langues d'oiseaux façon risotto, Fourme d'Ambert et oeuf frit aux cheveux d'ange de Y.Vandriessche

Langues d'oiseaux façon risotto, Fourme d'Ambert et oeuf frit aux cheveux d'ange de Y.Vandriessche

Je tiens vraiment à remercier le syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert pour leur invitation; les chefs d'Euro-Toques pour leur talent et leur acceuil.

Je tiens à Saluer les 2 copinautes Blogueuses présentes, allez faire un tour sur Epices et moi et çà bouffe un doberman, elles ont beaucoup de bonnes idées à vous proposer.

Des blogueuses au Top!!!

Des blogueuses au Top!!!

Et je suis également ravie d'avoir rencontrer un personnage mythique de la cuisine du Nord, Pépée Le Mat que l'on peut écouter sur France bleu Nord dans son émission culinaire La Marmite.

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