Recette de saumon gravlax mariné à la betterave et vodka

Publié le par pepitavignon

C'est bientôt Noël et moi j'adore!!!

Pour commencer les festivités je vous propose de réaliser un saumon Gravlax, histoire de réaliser un peu d'économies face aux prix/kilo du saumon fumé et d'avoir la fierté de dire "c'est moi qu'il l'ai fait!" quand on dépose l'assiette colorée fièrement sur la table.

Le saumon Gravlax est une spécialité Scandinave, tellement facile à faire on aurait tort de s'en priver. Seule contrainte le temps: prévoir cette recette 48 à 72 heures avant le jour J.

En même temps entre la préparation de la table, se faire belle et surveiller le chapon, on a toutes envie de prendre un peu d'avance!!!

saumon Gravlax

saumon Gravlax

Saumon Gravlax mariné à la betterave et vodka:

* 1 filet de saumon peau comprise( entre 500 et 800 g)

* 150 g de gros sel

* 50g de sucre

* 2 betteraves (crues ou cuites)

* 10 cl de vodka ( ou Gin ou genièvre..)

* 1 càs de poivre ( pour moi mélange 5 baies)

* 1 bouquet d'aneth

 

saumon gravlax

saumon gravlax

Tout d'abord un peu de préparation, je n'aime pas que le saumon reste dans son jus, alors je filme une planche à découper pour poser le saumon que je pose elle aussi dans un plateau. Comme cela le jus tombe dans le plateau et le saumon en est que meilleur.

Parer le saumon et enlever les arêtes.

Dans un bol, mélanger le gros sel et le sucre.

Éplucher et tailler les betteraves en rondelles ou en dés.

Installer le saumon sur la planche à découper côté peau et recouvrir la chair avec le mélange sel/sucre. Poivrer avec les baies concassées.

Parsemer la betterave tout au long du filet et verser la vodka.

 

saumon gravlaxsaumon gravlax

saumon gravlax

Parsemer la betterave tout au long du filet et verser la vodka.

Recouvrir avec l'aneth haché.

Filmer et laisser mariner au minimum 48h au réfrigérateur.

saumon gravlaxsaumon gravlax

saumon gravlax

Débarrasser le saumon des condiments et le rincer à l'eau froide.

Sécher à l'aide d'un torchon propre et découper des fines lamelles ( les premières tranches sont souvent un peu sèches mais plus on va vers le cœur et plus c'est tendre et bon) accompagnées d'un fromage blanc relevé avec un peu de miel, moutarde et aneth.

Non découpé, le gravlax se conserve facilement une semaine.

Bon Appétit!!!

saumon gravlax

saumon gravlax

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laura 10/12/2015 14:23

j'adore !

pepitavignon 10/12/2015 15:25

moi aussi!!