Daube Provençale pour le Défi cuisine: 1 film, 1 recette.

Publié le par pepitavignon

Une recette inspirée d'un film (ou d'une série, d'un dessin animé ou même d'une autre oeuvre culturelle : livre, BD etc.), c'est le Défi Cuisine de ce mois de juillet.

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Le défi + vacances + nostalgie =  Aubagne, ma grand mère, le Garlaban, Marcel pagnol et ses films pleins de tendresse qui ont marqués ma jeunesse...

Dans la fille du puisatier il y a un passage émouvant ou fernandel ouvre une soupière remplie de daube et là l'actrice Josette Day dit une réplique qui met à l'honneur  le respect et l'amour pour son père ( joué par Raimu).

" Si mon père ne m'avait pas donné la vie, ça ne serait pas ma fête aujourd'hui, puisque je ne serais pas née. Alors, je lui ai fait la daube et la polenta pour le remercier de m'avoir donné mes dix-huit ans."

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Daube provençale: 

* 1.5 à  2 kg de gîte de boeuf

* 1 bonne couenne de lard ( facultatif)

* 1 bouteille de vin rouge ( côte du Rhône!!)

* 3 oignons

* 3 gousse d'ail*

* 3 clous de girofle

* 1 petite boîte de concentré de tomate

* l' écorce d'une orange

* 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive

* 1 grosse poignée d'olive

* sel, poivre, thym , muscade, laurier et queues de persil.

 

Découper la viande en morceaux réguliers.

Faire revenir dans l'huile d'olive, lentement en veillant à ce que l'huile ne noircisse pas!!

Ajouter la couenne de lard.

Mouiller avec le vin puis ajouter les oignons émincés, l'ail encore chemisé, le bouquet garni ( laurier, thym, queues de persil), les clous de girofles, le concentré de tomate et l'écorce d'orange.

Sel, poivre et muscade à son goût.

Faire partir la cuisson à gros bouillons pendant 10 minutes et couvrir.

Laisser mijoter à tout petit feux pendant 3 heures.
En fin de cuisson ajouter les olives.

La sauce doit être onctueuse: si elle est trop abondante, faire réduire à feu vif sans couvercle.

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Quand je décide de faire une daube je m'y prend le vendredi pour le dimanche!!!

le vendredi soir, je fais mariner la viande toute la nuit au frais  directement dans le vin avec la garniture aromatique.

Le samedi j'égoutte  et j'essuie la viande en conservant la marinade et je la cuit comme dans la recette en filtrant la marinade et en ajoutant du bouillon de boeuf si je n'ai pas assez de liquide pour recouvrir la viande.

une fois la daube prête je la laisse se reposer jusqu'au dimanche midi où june fois réchauffée à feu doux je l'accompagne avec des grosses pâtes et du fromage râpé.

Et si vous avez la chance d'avoir une vrai daubière du pays d'Aubagne ne pas oublier de frotter  avec de l'ail l'intérieur et l'extérieur du récipient =)

 

Vé, la daube!!!

Publié dans viandes

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