La poule au pot

Publié le par pepitavignon

 

 Avec la douceur de l'automne qui s'installe on a envie de plonger directement dans les plats traditionnels revigorants.

C'est ce que je vous propose avec la recette de la fameuse poule au pot d'Henri IV.

"Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu'il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot". Henri IV, roi de France.

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La poule au pot:

* 1 poule d'environ 1.5 kg

* 4 carottes

* 2 poireaux

* 1 branche de céleri

* 1 gros panais

* 1 morceaux de potiron

* 2 oignon piqués de clou de girofle

* du gros sel et du poivre

* un bouquet garni

 

Peler les légumes et les couper en tronçons.

Éplucher les poireaux et la branche de céleri.

Mettre dans un grand faitout la poule, les oignons piqués de clou de girofle, le céleri et le bouquet garni avec 3 litres d'eau froide et une cuillère à café de gros sel. (on peut ajouter un peu de fond de volaille si on veut un goût plus prononcé).

Laisser cuire à couvert, à petit bouillon pendant 1 heure.

on aperçoit une écume grise à la surface qu'il faut enlever à l'aide d'une écumoire car elle risquerait de troubler le bouillon et n'est pas très agréable en bouche.

Après les avoir lavé, maintenir les poireaux  ensemble avec du fil alimentaire avant de les ajouter au bouillon en même temps que les autres légumes.

Modérer le feu sous la marmite de telle façon que la température reste égale durant les deux heures trente que va durer la cuisson, le bouillon ne doit laisser paraître à sa surface que de très petites bulles.

En fin de cuisson, piquer un morceau charnu pour s'assurer de la cuisson, la chair doit être tendre et souple.

La poule peut se servir telle quelle, égouttée de son bouillon et présentée comme un pot au feu avec ses légumes.

 

Chez nous on la propose accompagnée de son riz safranée et de sa sauce blanche comme ici.

 

Bon Appétit!!!

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