Recette des bouchées à la reine aux fruits de mer pour la fête des mamans

Publié le par pepitavignon

Parce qu'une maman restera toujours une reine!

Voici une recette très gourmande aux fruits de mer.
Pour faire une pierre deux coups, j'ai décortiqué des crevettes que j'ai présenté en couronne autour d'une sauce cocktail pour l'apéritif et gardé les parures pour réaliser le fumé de ma recette.

Un vrai délice!!

Bouchées à la reine aux fruits de mer

Bouchées à la reine aux fruits de mer

Bouchée à la reine aux fruits de mer:
* 12 croustades feuilletées
* 200g de fromage râpé
* du sel et du poivre
pour le fumé
* Parures de crevettes( environs 300g)
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 1 noisette de beurre
* 4cl de cognac
* 30cl de vin blanc
Pour le beurre manié
*50g de beurre
* 3 càs de farine
Pour la fricassée de la mer
* 500g de mélange de la mer surgelé ( calamars, moules, crevettes, pétoncles..)
* 100g d'oignons
* 1/2 céleri-rave
*100g de champignons
* 1 poignée de persil haché

Fumé de crevettesFumé de crevettes

Fumé de crevettes

Réaliser le fumé de crevettes:
Récupérer les têtes et les parures des crevettes.
Peler l'oignon, l'échalote et l'ail avant de les hacher très finement.
Dans une cocotte faire revenir le hachis avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les parures un bouquet garni et laisser colorer en remuant vivement.
Flamber au Cognac (facultatif), mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
Cuire à couvert pendant 15 minutes environ, ajouter de l'eau si nécessaire.
En attendant préparer le beurre manié.
Ramollir le beurre à la fourchette, incorporer la farine et travailler l'ensemble pour obtenir une pommade. conserver au frais.

fricassée de fruits de mer

fricassée de fruits de mer

Réaliser la fricassée de fruits de mer.
Peler et nettoyer les légumes.
Tailler l'oignon et le céleri en dés, les champignons en lamellesMettre en chauffe de l'huile dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu vif.
Verser le mélange de fruits de mer , les champignons, le persil et mélanger.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pas plus car le poisson trop cuit ce n'est pas top!!

Passer le fumé au tamis, ainsi que le jus de cuisson de la fricassée de fruits de mer.
Remettre en chauffe jusqu'à petite ébullition.
Récupérer le beurre manié, à l'aide d'un fouet incorporer petit à petit au fumé pour le lier.
Lorsque la sauce a suffisamment épaissi, verser la fricassée de fruits de mer et le fromage râpé. vérifier l'assaisonnement.

Montage des bouchées

Montage des bouchées

Le montage:
préchauffer le four à 200°c.
Découper le chapeau des croustades feuilletées.
Installer sur une plaque allant au four huilée.
Enfournée pendant 1 minute et sortir les bouchées.
Garnir avec la sauce aux fruits de mer
Enfourner à nouveau.
Sortir les bouchées lorsque celles-ci sont bien dorées


Cette recette peut se préparer bien à l'avance!!

s'il reste de la sauce celle-ci se marie très bien avec du riz ou en gratin.

Bon appétit!!!

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