Recette de Suprême de faisan au raisin pour les fêtes

Lors d'une visite chez mon boucher, volailler, j'ai eu l'occasion de tomber sur de magnifique suprême de faisan. Là je me suis souvenue que quand j'étais petite ma maman cuisinait ce gibier avec des raisins, j'ai donc essayé de reproduire la recette de mon enfance et bien que celle-ci ne soit pas la même, je suis très satisfaite du résultat.

* 2 échalotes

* 6 suprêmes de pintade

* 4 cl de Floc de Gascogne

* 20 cl de fond de volaille

* 1 grosse grappe de raisin frais

* un peu de beurre

* du sel et du poivre

Éplucher et ciseler les échalotes.

Préchauffer le four à 180°c.

Dans une poêle beurrée, colorer les suprêmes de faisan environ2 minutes sur chaque face.

Débarrasser dans un plat allant au four, saler, poivrer et enfourner pendant une quinzaine de minutes.

Faire caraméliser les lardons dans la poêle et les réserver dans une assiette.

Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et laisser suer quelques minutes.

Déglacer au floc de Gascogne et flamber.

Ajouter le fond de volaille.

Dès qu'on atteint une petite ébullition, verser les raisins et les lardons.

Laiser réduire un peu la sauce.

Sortir la viande du four, dresser dans l'assiette et napper de sauce.

Accompagné d'un écrasé de pommes de terre/topinambours et d'une pomme au four.

Bon Appétit!!!