Ravioles Noix de Saint-Jacques et homard pour recettes du Calendrier de l'Avent Gourmand 2021

Publié le 5 décembre 2021 par pepitavignon

Cette année encore j'ai la joie de participer aux recettes de calendrier de l'avent gourmand et c'est avec cette recette très festive que je commence les réjouissances.

retrouver également la recette très gourmande de Michelle: Raviole géante au saumon et aux noisettes

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2020/05/raviole-geante-au-saumon-et-aux-noisettes.html

Ravioles Noix de saint Jacques et homard:

Pâtes à ravioles
un Homard
une quinzaine de noix de Saint-Jacques
crème fraîche

Mettre le bol du mixeur au congélateur.

Nettoyer les crustacés et les coquillages pour récupérer la chair, garder les déchets la sauce.

Sortir le bol et mixer les noix de Saint-Jacques et la moitié de la chair de homard.

Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau.

Hacher au couteau le reste du homard et l'ajouter à la farce du poisson en remuant à l'aide d'une spatule.

Farcir les ravioles et conserver au congélateur 2h minimum.

Ravioles noix de saint -Jacques et homard

Ravioles noix de saint -Jacques et homard

Réaliser une bisques avec les restes.

Parures des Saint-Jacques ( bardes, corail) et carcasse de homard
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre
4cl de cognac
30cl de vin blanc

Peler l'oignon, l'échalote et l'ail avant de les hacher très finement.
Dans une cocotte faire revenir le hachis avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les parures un bouquet garni et laisser colorer en remuant vivement.
Flamber au Cognac (facultatif), mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.

Ajouter une cuillère à café de concentrer de tomates.
Cuire à couvert pendant 15 minutes environ, ajouter de l'eau ou de la crème si nécessaire.

Passer le jus au tamis et conserver.