Recette de la pâte à Raviolis maison et tour de main de la famille

Publié le par pepitavignon

Aujourd'hui je vous partage la recette facile et très traditionnelle  de notre pâte à raviolis. Je vous livre également quelques astuces ou tour de main, j'espère que vous allez adopter cette recette et oublier  les produits du supermarché. Cette recette sert également de base pour mes ravioles!!!

Pâtes à raviolis

Pâtes à raviolis

Pâte à raviolis:

  • 10g de sel
  • 400g de farine de froment type 55
  • 75g de semoule de blé dur
  • 12 jaunes d'œufs
  • 2 càs d'huile d'olive

Sur un plan de travail bien propre, déposer la farine et la semoule, mélanger avant de creuser un puits.

Dans le centre, verser les œufs entiers, le sel et l'huile d'olive.

Avec le bout des doigts  mélangeaient délicatement le centre du puits.

Et petit à petit incorporer la farine et terminer par malaxer avec la paume de la main.

Former une boule et conserver au frais au minimum 1H.

Pâte à raviolisPâte à raviolis

Pâte à raviolis

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.

Tailler des rectangles grossiers et les passer au laminoir jusqu'à obtenir de longues bandes de 1mm d'épaisseur. Pour se faire on n'hésite pas à fariner surtout si votre pâte est faite avec de gros œufs.

pâtes à raviolis
pâtes à raviolis

pâtes à raviolis

Confectionner les raviolis.

Déposer l'abaisse devant soi, la visualiser comme un rectangle.

Délimiter virtuellement une partie basse et une partie haute.

Sur la partie basse, déposer des petits tas de farces à intervalles réguliers.

Badigeonner d'eau la pâte à l'aide d'un pinceau entre les interstices et la partie haute.

Rabattre la partie haute sur la partie basse sans appuyer.

Avec le pouce chassait l'air entre chaque tas de farces pour bien souder  le contour de chaque raviolis. 

Découper chaque raviolis en passant entre chaque tas avec la roulette à pâte cannelée.

Et là oh! my God!! je mets au congélateur jusqu'à la cuisson.

Recette de la pâte à Raviolis maison et tour de main de la famille
Recette de la pâte à Raviolis maison et tour de main de la famille

Cuire les raviolis dans une eau salée à ébullition pendant environ 3 minutes.

Astuces, attendre environ 1'30 minute que les raviolis reviennent à la surface. Utiliser une écumette pour incorporer les pâtes à la sauce d'accompagnement et terminer la cuisson.

Bon Appétit!!!

Raviolis au fromage frais et ails des ours

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