Cuisses de canard à l'orange ( sauce Bigarrade)

Publié le par pepitavignon

J'adore les mélange de saveurs!!!Je suis une adepte du sucré/salé. Et je raffole des volailles. C'est donc une évidence que je vous présente sans prétention aucune cette recette.

Je m'amuse à la réaliser et elle me rappelle l'école hôtelière et les cours de travaux pratiques de cuisine.Mes 18 printemps et l'Institut Saint Pierre à Fourmies.

Oui ,je sais! Je suis une fille très nostalgique, on ne se refait pas!

Cuisses de canard à l'orange:

* 4 cuisses de canard gras

* 3 oranges, 1 citrons

* Sel, poivre, branche de laurier.

* 40g de sucre en poudre

* 4cl de vinaigre de framboise

* un peu d'eau

  canard à l'orangenew

Préchauffer le four à 240°c.

Saler et poivrer les cuisses de canard gras.

Mettre dans un plat allant au four avec le laurier.

Peler une orange à vif, c'est-à-dire en retirant toute la peau blanche et la peau fine des quartiers d'orange.

Couper les quartiers et les mettre avec le canard.

Enfourner pendant environ 1h à 180°c.

Pas besoin de matière grasses, le canards possède son propre gras. Laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, laver 2 oranges et un citrons, prélever leurs zestes et mettre dans une petite casserole.

Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et rafraîchir dans une passoire sous un jet d'eau froide.

Presser le jus des 3 fruits.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, verser le sucre dans une casserole, ajouter 2 cuillère à soupe d'eau ou de fond brun et former un caramel mordoré ( blond/doré). Arroser avec le vinaigre et le jus des agrumes, laisser bouillir une minute et retirer du feu.

On appelle celà une gastrique.

Ajouter les zestes et laisser infuser.

Sortir les cuisses du four et les dresser sur assiettes chaudes.

Récupérer le jus de cuisson après l'avoir filtré et le rajouter au caramel,épaissir avec 1 càc de fécule. C'est la sauce Bigarrade!!! Recouvrir le canard et servir chaud.

canard à l'orange3

Bon Appétit!!!

 

Il existe plusieurs alternatives à la fin de ma recette:

- Déglacer les sucs avec du vin blanc, ajouter du fond de volaille et mélanger au caramel.

- A la sortie du four flamber les canards au curaçao, déglacer au fond de volaille et ajouter au caramel.

- Délayer la fécule avec du curaçao et incorporer à la sauce.

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Senechal Anne sophie 07/10/2018 15:35

Tres bonne recette je viens de la faire je dirais magnifique en bouche

Ninotchka 03/11/2011 19:42



C'est l'un de mes plats préférés ;)



anaïck 03/11/2011 08:26



très agréable l'association canard-orange!bonne journée!



kitchenette 03/11/2011 08:21



Je ne suis pas très fan de ce mélange que j'ai tésté il y a bien longtemps, je dois le reconnaître .. Peut-être qu'avec les années je saurais apprécier qui sait ?? .. Car en plus j'adore les
mélanges salés sucrés, mais plus difficilement avec les agrumes !!


Néanmoins, une très chouette réalisation !!! Les photos sont très belles !!


Bisouss


kiki



Patricia 02/11/2011 19:14



Huummm ! Moi aussi j'aime le sucré-salé... C'est touours un plaisir...
Bonne soirée