cuisses de canard à l'orange

Publié le par pepitavignon

J'adore les mélange de saveurs!!!Je suis une adepte du sucré/salé. Et je raffole des volailles. C'est donc une évidence que je vous présente sans prétention aucune cette recette.Je m'amuse à la réaliser et elle me rapelle l'école hôtellière et les cours de travaux pratiques de cuisine.Mes 18 primtemps et l'Institut Saint Pierre à Fourmies.oui je sais, je suis une fille très nostalgique, on ne se refait pas!

 

Cuisses de canard à l'orange:

  canard à l'orangenew

Préchauffer le four à 240°c.

Saler et poivrer les cuisses de canars gras.Mettre dans un plat allant au four.

 

Peler une orange à vif, c'est-à-dire en retirant toute la peau blanche et la peau fine des quartiers d'orange.

Couper les quartiers et les mettre avec le canard. Enfourner. Pas besoin de matiére grasses, le canards posséde son propre gras.Laisser cuire une heure.

 

Pendant ce temps, laver 2 oranges et un citrons, prélever leurs zestes et mettre dans une petite casserole.Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et rafraîchir dans une passoire sous un jet d'eau froide.Presser le jus des 3 fruits.

 

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, verser le sucre dans une casserole, ajouter 2 cuillère à soupe d'eau et former un caramel mordoré ( blond/doré). Arroser avec le vinaigre et le jus des agrumes, laisser bouillir une minute et retirer du feu.On appelle celà une gastrique. Ajouter les zestes et laisser infuser.

 

Sortir les cuisses du four et les dresser sur assiettes chaudes. Récuperer le jus de cuisson après l'avoir filtré et le rajouter au caramel,épaissir avec 1 càc de féculeRecouvrir le canard et servir chaud.

 

Il existe plusieurs alternatives à la fin de ma recette:

 

- Déglaçer les sucs avec du vin blanc, ajouter du fond de volaille et mélanger au caramel.

- A la sortie du four flamber les canards au curaçao, déglaçer au fond de volaille et ajoutter au caramel.

- Délayer la fécule avec du curaçao et incorporer à la sauce.

canard à l'orange3

Bon Appétit!!!


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Ninotchka 03/11/2011 19:42



C'est l'un de mes plats préférés ;)



anaïck 03/11/2011 08:26



très agréable l'association canard-orange!bonne journée!



kitchenette 03/11/2011 08:21



Je ne suis pas très fan de ce mélange que j'ai tésté il y a bien longtemps, je dois le reconnaître .. Peut-être qu'avec les années je saurais apprécier qui sait ?? .. Car en plus j'adore les
mélanges salés sucrés, mais plus difficilement avec les agrumes !!


Néanmoins, une très chouette réalisation !!! Les photos sont très belles !!


Bisouss


kiki



Patricia 02/11/2011 19:14



Huummm ! Moi aussi j'aime le sucré-salé... C'est touours un plaisir...
Bonne soirée



CAROLINE OHMACUISINE 01/11/2011 19:47


elle me donne faim ta recette !