Astuces de buffet de Noël, mini vol au vent de Saint-Jacques pour recettes de Calendrier de l'Avent Gourmand 2022

Voilà nous sommes le 24 décembre et aujourd'hui le thème de recettes de calendrier de l'avent gourmand 2022, c'est buffet de noël. Pour l'occasion, je veux partager avec vous quelques astuces d'organisation pour réaliser des mini vol-au-vent très rapidement. Chez nous il y en a chaque année avec des farces différentes selon l'envie.

Je partage ce thème avec 

Nous sommes environ 15 personnes cette année pour le buffet de noël.

Pour un banquet réussie la technique c'est l'ORGANISATION!!!

Pour un buffet de mignardises salées, je pense à environ 3 mignardises par personnes et environs 5 recettes différentes. (Ne sont pas inclus les chips et cacahuètes de l'apéritif!)

J'aime énormément faire du frais et du fait maison mais pour une tel quantité, les bases ( craquers, pains, feuilletés...) en mini portions ou en parts individuels sont un vrai gain de temps.

Ma première astuces c'est de faire ma liste de courses en organisant celle-ci par recette avec précision. si le beurre est dans la recette de la béchamel et celle du beurre d'escargots...je l'inscris deux fois dans la liste en précisant la quantité et à la fin de ma liste je récapitule les quantités par ingrédients.

Ma deuxième astuce c'est de conserver les contenants des portions individuelles pour les garnir et pour le transport, elles restent ainsi protégées.

Ma troisième astuce c'est d'utiliser des préparations réalisés bien en amont, fait maison mais conservés au congélateur ou en pot.

Pour la recette des vol-au-vent de Saint Jacques, je commence par faire fondre des cubes d'huile d'ail des ours que j'ai mis au congélateur cet été.

Mon astuce suivante est de prendre des fruits de mer surgelés car en fondant, ils rendent un jus que l'on peut utiliser comme bouillon .

Pour la recette des vol-au-vent de Saint Jacques, j'ai jeté des pétoncles à vif dans l'huile fondu et mélangé rapidement pendant environs 3 minutes.

Avec une écumette, je récupère les pétoncles et je les réserve.

Cette fois-ci je réalise ma sauce directement dans mon bouillon.

J'ajoute 2 cuillères à soupe de fécule directement dans la casserole et je fouette énergiquement. Je verse un verre de vin blanc et je rectifie l'assaisonnement, au choix j'ajoute un peu de jus de citron.

Contrairement au vol-au-vent traditionnel, je mets la sauce en premier et je garnis harmonieusement le dessus avec les pétoncles. Effet "traiteur" garanti.

Réchauffer quelques minutes dans un four bien chaud avant de servir.

Dernière astuce pour des vol au vent traditionnels, je cuis un filet de poulet dans un bouillon de légumes, départ à froid. je laisse refroidir.

Récupérer le poulet et réaliser une béchamel avec le bouillon de légumes.

Utiliser un robot coupe et mixer tous les ingrédients  individuellement ( poulet, jambon, persil et champignons frais). Verser les préparations dans les feuilletés à l'aide d'une poche. Juste avant la cuisson saupoudrer de fromage râpé et enfourner.

Bon Appétit!!!