Sauce Mornay

Publié le par pepitavignon

* 200 gr de fromage râpé

* 50 cl de lait

* 30 gr de beurre

* 30 gr de farine

* 1 jaune d’œuf

* de la noix de muscade

* sel, poivre

la béchamel:

Réaliser un roux, faire fondre le beurre dans une casserole en même temps que la farine en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène .

Incorporer de manière progressive un filet de lait froid en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter la muscade à votre convenance.

Continuer la cuisson pendant encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.

la sauce Mornay:

Ajouter un jaune d’œuf à la béchamel tout en gardant le rythme du mélange.

Verser le fromage râpé et continuer de remuer.

Réserver en prenant soin de mettre un peu de beurre pour lisser la surface et éviter la croûte.

Publié dans sauce, tutoriel

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