Recette de fromage frais à l'ail des ours, premier atelier sauvage.

Au début du mois, j'ai eu la chance de partager ma passion pour la cuisine avec le métier de mon mari, Permamax ( coach en permaculture).

Nous avons organisé un atelier sauvage, cueillette et atelier culinaire.

Accompagné par quelques personnes désireuses de découvrir la cueillette sauvage, nous avons ramassé dans la nature tous ce qu'il nous fallait pour cuisiner un délicieux repas ensemble.

Salade sauvage, pizza à l'ail des ours, pain à l'ail des ours, pesto et un fromage frais que nos invités ont  repris avec eux.

Facile et rapide à préparer, le fromage frais est prêt à être consommé en moins de 24h. Sa saveur douce permet de jouer avec les différentes saveurs, nature, poivré, ail et fines herbes. On peut varier les plaisirs en changeant de lait ou de pressure. 

Pendant l'atelier nous avons utilisé le cheese maker qui est vraiment très facile mais je vous livre ici la recette traditionnelle.

pour 1L de lait frais

• 1 jus de citron
• 1 càc d'ail haché
• 1 càc d'échalotes ciselées
• 1 poignée d'ail des ours 

matériel nécessaire:

• 1 casserole
• 1 écumoire
• 1 sac en mousseline ou 1 torchon fin style étamine
• de la ficelle

Faire chauffer le lait, au premier frémissement, enlever la casserole du feu.

Ajouter le citron en une seule fois.

Remuez très doucement le lait qui commence à cailler, un tour d'un côté et un tour de l'autre.

Prélever les morceaux caillés avec l'écumoire et les placer dans le sac en mousseline.

Suspendre le sac avec la ficelle au-dessus d'un saladier et laisser égoutter au minimum 1h.

Ouvrir le sac pour découvrir le fromage frais.

Etaler le fromage sur un plan de travail et incorporer les aromates.

Malaxer doucement du bout des doigts et mouler dans un récipient au choix, moule à faisselle ou bol par exemple.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Le fromage frais se conserve que quelques jours au frais mais il sera mangé bien avant.😉