Bûche de Noel façon tarte au citron meringuée

Publié le par pepitavignon

Noël dernier j'ai eu la chance de recevoir ma petite soeur et toute sa jolie famille. J'avais à coeur de lui faire plaisir et je sais qu'elle adore la tarte au citron. J'ai donc choisi de réaliser ma bûche façon tarte au citron meringué. Je réalise toujours mes bûches la veille pour un goût plus moelleux.

Non seulement la bûche a fait l'unanimité aussi bien chez les grands que les petits mais en plus c'est un dessert très agréable à la sortie d'un repas copieux qui apporte fraîcheur et onctuosité.

bûche citron meringuée

bûche citron meringuée

Biscuit au citron

* 4 œufs

* 100gr de farine

* 150 gr de sucre semoule

* 1 càc de levure chimique

* 1 zeste de citron jaune

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes et le sucre pendant quelques minutes.

Ajouter la farine petit à petit, puis la levure.

Incorporer les blancs en neige ferme et le zeste de citron.

Disposer la pâte dans un moule rectangulaire à bord plat. Égaliser la surface.

Cuire à four chaud ( 180°c) pendant 10 minutes environ.

Démouler sur un premier torchon humide et placer immédiatement un second torchon humide sur le dessus.

Rouler les torchons sur eux-même et réserver au frais.

La crème au citron:

* 150gr de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 75 gr de farine

* 1/2 l de lait

* 3 citrons

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et conserver les blancs.

Ajouter la farine et peu à peu le lait chaud.

Remettre l'appareil à chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Retirer du feu après 2 à 3 minutes d'ébullition et laisser refroidir 10 minutes.

Laver les citrons. Râper les zestes et récupérer le jus.

Ajouter les zestes et le jus à la crème refroidie.

Bûche de Noel façon tarte au citron meringuée

Bûche de Noel façon tarte au citron meringuée

Montage

Étaler une épaisse couche de crème au citron sur le biscuit.

Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser ( le torchon humide permet de bien le maintenir souple!), couper les extrémités en biseau.

Enduire le dessus du biscuit avec le reste de la crème et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

finitions

finitions

Finitions

* 3 blancs d'oeufs

* 80g de sucre glace

Sortir la bûche 30 minutes avant de servir.

battre les blancs en neige et incorporer le sucre glace.

Etaler la meringue sur le dessus de la bûche à l'aide d'une spatule en faisant des petites vagues à l'horizontale.

Placer  le biscuit sur un plat de service, brûler la meringue au chalumeau et décorer.

Bon Appétit!!!

Bûche de Noel façon tarte au citron meringuée

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