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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 08:44

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 11:16

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 11:09

c'est les vacances de printemps, mais il ne fait pas beau!!!
Alors le remède miracle à toute morosité dans ma maison, c'est la pâtisserie! Et pour occuper et satisfaire le plus grand nombre, il faut un peu de travail de préparation ( épluchage des légumes et décorticage des noix du Périgord), un peu de réalisation( jouer avec le maximum d'ustensiles, robot, râpe, batteur électrique, micro-ondes...), un peu de patience ( Qui serait me faire la plus belle carotte en pâte à sucre?) et enfin la récompense ( "il est vraiment bon ton gâteau maman.") enfin 10 minutes après, "on fait quoi maintenant?", " Euh, vous aller regarder la télé et moi je fais la vaisselle!"

Carrot cake

Carrot cake

le carrot cake:

* 240g de carottes

* 3 œufs

* 130g de sucre roux

* 200g de farine

* 1 càc de levure chimique

* 1/2 càc de bicarbonate de soude

* 100g de beurre

* 1 càc de cannelle en poudre

* 100g de noix décortiquées

* un peu de sel

Préchauffer le four à 180°c.

Laver, éplucher et râper environ 200g de carottes.

Blanchir les  œufs avec le sucre.

Ajouter en une seule fois la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Mélanger.

Verser le beurre fondu et incorporer les carottes râpées, la cannelle et les noix hachées.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la préparation et enfourner pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Carrot cake

Carrot cake

Réaliser le glaçage.

* 50g de beurre mou

* 100g de sucre glace

* 100g de fromage frais (Philadelphia)

Fouetter le beurre et incorporer le sucre glace au fur et à mesure.

Ajouter le fromage frais.

lorsque la crème est homogène et onctueuse, recouvrir le gâteau et mettre au frais aux minimums 30 minutes.

Avant de servir, décorer selon ses envies...graines de pavot, pâte à sucre, fruits confits, dragées, écorces d'oranges confites...

Bon appétit!!!

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 07:41

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 07:40

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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 07:38
Pomme paille de l'île de Ré caramélisé aux amandes, compote de pommes fumée et sauce au picon bière.pote d

Il n'y a pas longtemps je suis allée au salons des envies culinaires de Lille et j'ai vu en démonstration le chef Nicolas Rucheton  fumer ces pommes avant de les utilser et se servir  de picon bière pour faire une sauce. Pour participer au concours des pomme de terre de l'île de Ré sur le thème des recettes sucrées, j'ai essayé de mettre en valeur le goût du terroir de ces délicieuses pommes de terre en appliquant les techniques fraîchement apprises. Franchement le résultat est sensationnelle et je pense réaliser ce dessert très souvent maintenant.

 

vous pouvez soutenir ma recette en votant pour elle juste ici!

Pommes paille de l'île de Ré, compote de pommes fumées, sauce au picon bière.

Pommes paille de l'île de Ré, compote de pommes fumées, sauce au picon bière.

Réaliser la compote de pommes fumées:

Laver et peler 2 pommes. Les découper en gros morceaux.

Pour réaliser le fumage des pommes, j'ai utiliser mon wok:

Dans le fond j'ai mis une bonne poignée de foin sur du papier aluminium.

J'ai installé la grille du wok au dessus du foin et mis mes pommes dessus.

J'ai allumé le foin et me suis assurer qu'il se consumait sans prendre feu.

J'ai refermé le couvercle du wok et j'ai laissé fumé 30 minutes.

Mettre 20g de beurre à fondre  dans une casserole. Ajouter les morceaux de pommes fumées.

Faire dorer chaque face avant d'ajouter un grand verre d'eau.

Attendre que l'eau soit partiellement évaporer avant de passer les pommes au mixeur.

Goûter la compote et ajouter le sucre si nécessaire.

 

compote de pommes fuméescompote de pommes fumées
compote de pommes fuméescompote de pommes fumées

compote de pommes fumées

Réaliser la sauce au Picon bière:

Verser 33cl de bière ambrée dans une casserole et mettre en chauffe.

Une fois que le liquide frèmis ajouter 15 cl de picon et laisser réduire de moitiè.

Lier avec 20 cl de crème fraîche semi-épaisse et laisser refroidir.

sauce au Picon bièresauce au Picon bièresauce au Picon bière

sauce au Picon bière

Confectionner la galette croustillante:

Les pommes de terre de l'île de Ré possède une peau très fine presque transparente et une chair assez ferme qui lui viennent de son terroir atypique et exceptionnel.

Pour éplucher les pomme de terre de l'île de ré, je prend un grand torchon, je mets une bonne poignée de gros sel, les pommes de terre et je frotte énergiquement les pommes de terre avec le torchon: la friction va enlever délicatement la peau sans abîmer la chair.

Rincer à l'eau clair et sécher les pommes de terre.

Râper finement les pommes de terre à la mandoline ou au robot ménager.

Dans une passette, mélanger les pommes de terre avec 80g de sucre glace et une poignée d'amandes éfilées.

Préchauffer le four à 200°c.

Recouvrir une tôle à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Étaler uniformément le mélange pomme de terre/sucre glace/amandes sur la plaque.

Enfourner pendant 20 minutes, le dessus doit être bien doré et croustillant.

galettes croustillantesgalettes croustillantes
galettes croustillantesgalettes croustillantes

galettes croustillantes

Montage et dressage:

Au centre d'une assiette rectangulaire, dresser 2 boudin de compote de pommes.

A l'aide d'un emporte-pièce découper des cercles dans la galette de pommes de terre.

Les installer en quinconce sur la compote.

Saupoudrer de sucre glace.

Mixer la crème de Picon bière et mettre des cuillerées de sauce un peu partout dans l'assiette.

Parsemer de quelques fleurs comestibles de saisons tout droit venu du jardin: violettes, fleurs de cerisier, bourgeons de menthe..

 

Bon Appétit!!!

 

Pommes paille de l'île de Ré, compote de pommes fumées, sauce au picon bière.Pommes paille de l'île de Ré, compote de pommes fumées, sauce au picon bière.

Pommes paille de l'île de Ré, compote de pommes fumées, sauce au picon bière.

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 11:59

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 11:52

Avec le mois de mars revient le printemps, le soleil, la douceur du jardin et les repas en famille...Oui mais j'avoue que dans le Nord le soleil est un peu plus timide!!! Alors pour mettre de la bonne humeur dans nos assiettes, voici une recette gorgée de bons légumes ensoleillés, idéale pour un repas de Pâques!!!

souris d'agneau confites aux légumes du soleil.

souris d'agneau confites aux légumes du soleil.

Souris d'agneau confites aux légumes du soleil:

* 4 souris d'agneau

* de la fleur de sel

* du poivre en grain

* des épices selon vos envies ( herbes de Provence, gingembre, épices à curry ou Ras el hanout )

* de l'huile d'olive

* 2 oignons rouges

* 2 tomates

* 1 ou 2 poivrons

* 1 aubergine

* 2 courgettes

 

Frotter les souris à la fleur de sel.

Émincer les oignons rouges.

Éplucher tous les légumes et les tailler en dés.

Dans une cocotte en fonte, verser 3 càs d'huile d'olive et faire caraméliser la viande sur chaque face.

Ajouter les oignons, les épices et mélanger pendant une minute.

Sortir les souris et les conserver à porter de main sur une assiette.

Verser tous les légumes dans la cocotte et laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement.

Déposer les souris dans la casserole avec la compotée de légumes et 2 grands verres d'eau.

Ajouter le poivre (et pour moi une branche de romarin), mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.

Enlever ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes en prenant soin de retourner régulièrement les souris, ajouter de l'eau si nécessaire.

Servir avec un plat de semoule ou un gratin de pommes de terre.

 

souris d'agneau confites aux légumes du soleil.

souris d'agneau confites aux légumes du soleil.

Bon Appétit!!!

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 16:29

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 01:33

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