Puisque le printemps tarde à venir mais que les bons légumes eux sont arrivés, on a décidé de se faire une bonne soupe rustique et complète!!!

Potage paysanne:

* 1 botte de carottes

* 1 panais

* 6 pommes de terre

* 1 tasse de petits pois surgelés

* 1 branche de céleri

* 1 oignons

* 1 gros choux frisé

* 1 Morceaux de porc ( palette, rouelle ou jarret)

* 1 paquet de lardons fumés

* 2 litres d'eau

Tailler la viande en petits morceaux et réserver.

Laver et détailler tous les légumes en dés.

Faire fondre 1 càs de beurre dans une marmite.

Laisser suer les lègumes sans qu'ils prennent des couleurs.

Mouiller avec l'eau et ajouter du sel et du poivre.

Attendre l'ébullition et ajouter la viande excepter le lard fumé.

Laisser cuire 45 minutes et ajouter de l'eau si nécessaire.

Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les lardons et continuer la cuisson encore 5 petites minutes.

Enlever quelques morceaux de porc pour les effilocher et les remettre dans le bouillon.

Le potage est prêt.

Bon Appétit!!!!

Sur le marché, j'ai trouvé quelques reste de l'hiver sur un étal rempli d'orange sanguine. Je ne savais pas ce que j'allais en faire mais je les ai prises sans tarder.

Et les voilà transformées, essai réussi!!!!

Financiers à l'orange sanguine:

Pour 18 financiers environs

* 2 oranges sanguines non traitées

* 3 oeufs

* 150 g de beurre+ un peu pour le moule

* 120g de sucre en poudre

* 150g de farine.

Préchauffer le four à 210°c.

Beurrer des moules à financiers ou en silicone.

Brosser les oranges pour les laver.

Râper finement les zestes et récupérer le jus.

Casser les oeufs en séparants les blancs des jaunes.

Dans un plat, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une casserole, lui ajouter le zeste et le jus d'orange.

Laisser reposer une minute et verser dans la pâte, mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la pâte dans les moules.

Enfourner à mi hauteur10 à 12 minutes .

A la sortie du four, démouler les financiers sur une grille et laisser refroidir complètement.

Bon Appétit!!!

Beaucoup le découpe au couteau est c'est bien sure meilleur mais généralement, à la maison, c'est souvent une envie soudaine, sur le chemin retour du marché ou un soir après le travail. Dans c'est cas là je préfère la solution de prendre mon boeuf directement haché chez mon petit boucher de quartier. Il à un savoir faire artisanal d'une grande valeur, car il ne faut pas l'oublier BOUCHER c'est encore un métier!!!

Par contre je me charge des condiments et de l'assaisonnement!!!!

Tartare de boeuf sauce cocktail:

* 500gr de boeuf haché

* 1 oignon doux

* 1 échalote

* 1 càs de câpres

* 1 càs de ciboulette hachée

* 1 càs de persil plat haché

sauce cocktail

* 2 oeufs

* 2 càs de moutarde

* 20 cl d'huile environ

* 1 càc de vinaigre

* 2 cl de Cognac ou Wisky

* 2 càs de ketchup

* quelques gouttes de sauce anglaise ( Worcestershire sauce)

* quelques gouttes de Tabasco ( facultatif)

* du sel et du poivre

Confectionner la sauce cocktail.

réunir dans un cul de poule  les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel et de poivre.

Mélanger.

Incorporer l'huile progressivement  en remuant à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette.

il faut obtenir une mayonnaise bien ferme.

Ajouter l'alcool, le ketchup et un trait de sauce anglaise.

Vérifier l'assaisonnement et corser un peu avec quelques gouttes de Tabasco.

Réserver au frais.

Ciseler l'oignon et l'échalote mais pas trop petit.

Hacher grossièrement les câpres

Disposer le boeuf haché sur une planche à découper.

Creuser un puits au centre pour y installer les herbes, les câpres et l'oignon et l'échalote.

Ajouter 2 càs de sauce cocktail, du sel et du poivre.

Du bout des doigts, rabattre la viande vers le centre et mélanger.

Dresser en dôme ou à l'emporte pièce avec une portion de frites fraîches et une bonne salade.

cette recette est ma version du tartare mais souvent ma grand mère nous le sert nature avec du gros sel et du beurre et ma mère mélangeait simplement de la moutarde et de l'huile d'olive avant de l'ajouter à la viande.

Moi je n'aime pas les câpres alors je l'ai remplace par des cornichons taillés en dès pour conserver le goût vinaigré!!!

Bon Appétit!!!!