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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 06:41

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 04:47

Il y a quelques jours je vous racontais ce qui se cachait derrière la 11ème porte du calendrier de l'avant gourmand organisé par Recettes de cuisine.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, 3 blogueuses culinaires choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

cette fois ci derrière la 16ème porte c'est Cadeaux gourmands sucrés: avec Christine http://www.secrets2cuisine.fr et Rabia http://lalignegourmande.fr .

Cannelès au Rhum: idée de cadeaux gourmands sucrés derrière la 16ème porte.

Chaque année c'est un réel plaisir de combler mes proches avec des gourmandises faites maison. Cependant les hommes de mon entourage m'ont fait remarquer que dans mes petits cadeaux gourmands il y en avait surtout pour le palais raffiné de ces dames et moins pour eux.Je vous ai entendu messieurs!!! Et c'est chose faites avec ces délicieux cannelés imbibés de vieux rhum ambré et de vanille.De quoi faire voyager votre pause-café dans les caraïbes...

Cannelès au Rhum: idée de cadeaux gourmands sucrés derrière la 16ème porte.

Cannelés au Rhum:

Pour 4 bocaux de 50 cl

* 1/2 l. de lait

* 2 oeufs entiers + 2 jaunes

* 1/2 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

* 1 c à soupe de rhum

* 100 g de farine

* 250 g de sucre en poudre

* 50 g de beurre

* 1 pincée de sel

 

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre. Puis Incorporer les oeufs et le lait bouillant.
Remuer doucement pour obtenir une pâte liquide et fluide.
Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Réserver 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à th 10 (270°) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Disposer sur la tôle du four chaud th 10 (270°), 5 mn puis th 6 (180°),1 h.
Les cannelés doivent avoir une croute brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Laver les pots et partager tout les cannelés dans les quatre bocaux.
 

 

Cannelès au Rhum: idée de cadeaux gourmands sucrés derrière la 16ème porte.

Pour le sirop

* 1 litre d'eau

* 500g de sucre

* 1 gousse de vanille

* 1 càc de mélange épices de noël

* 1 orange non traité

* 1 citron non traité

* 4 bâtons de cannelle

* 75cl de vieux rhum ambrée

Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole à feu vif avec la gousse de vanille fendue.

Une fois que le sirop boue, ajouter le zeste de l'orange et les épices de noël.

Stopper la cuisson et partager le sirop dans les quatres bocaux.

Compléter chaque bocal avec le vieux rhum à hauteur du couvercle, avec un bâton de cannelle et une tranche de citron. Fermer hermétiquement.

Les pots se conserve deux mois environ après je ne garantie pas la tenue des gâteaux.

Cannelès au Rhum: idée de cadeaux gourmands sucrés derrière la 16ème porte.

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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 07:28

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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 03:20

Voilà la 11ème porte du calendrier de l'avent du site Recettes de cuisine.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, 3 blogueuses culinaires choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

C'est pourquoi Aurélie de Des gourmandises de Némo, Somphet de Family's Cook et moi-même on vous propose de découvrir des idées pour rendre votre apéritif magique!!!!

Qui se cache derrière la 11ème porte du calendrier de l'Avent gourmand??

Ma participation est toute simple mais j'adore réaliser cette "Ananas festif" avec mes enfants et je trouve que çà donne une dimension magique aux traditionnels petits toasts.

Il suffit de prendre un ananas pas trop mûr et de planter des petits sandwichs à l'emporte-pièce dessus. Au bout de chaque sandwich on met une petite décoration et comme dit christina Cordula " Attention au fashion faux-pas!!!": si on fait un toast au saumon on ne met pas de cornichon ou d'olive au bout il est préférable de choisir une petite crevette ou une tomate cerise et pareil le petit bout de surimi au bout du sandwich à la rosette, ce n'est pas magique!!!! Enfin les combinaisons sont infinies alors voici juste quelques exemples...

Qui se cache derrière la 11ème porte du calendrier de l'Avent gourmand??

Ananas festif:

* au choix: pain de mie blanc, complet, céréales, seigle ou pain d'épices...

* Assortiment de charcuterie: jambon blanc, salami, Rosette, rillettes, foie gras...

* des tartinables: beurre, moutarde, confitures, fromage frais....

* décoration: tomates cerise, cornichons, olives, surimi, chorizo, concombre...

Idées sandwichs de la mer:

1.tartiner une tranche de pain complet de fromage frais ( kiri), recouvrir de saumon fumé. Mettre dessus une autre tranche de pain complet enduit de beurre de crabe ( beurre+miettes de crabe+ citron+persil passé au mixeur) et terminer avec une tranche de pain complet nature.

former une brochette à l'emporte-pièce et terminer avec une crevette avant de piquer dans l'ananas.

2.Tartiner une tranche de pain blanc de thon mayonnaise, recouvrir avec une tartine de tzatziki ( fromage blanc/concombre) et à nouveau une tranche de pain blanc.

former une brochette à l'emporte-pièce et terminer avec un petit quartier de citron avant de piquer dans l'ananas.

Qui se cache derrière la 11ème porte du calendrier de l'Avent gourmand??

Idées sandwichs charcutiers:

1 tartiner une tranche de pain de mie avec du beurre et de la moutarde, ajouter du jambon blanc, une seconde tranche tartinée de beurre moutarde et de la rosette ou du salami. Recouvrir d'une dernière tranche avant de former une brochette à l'emporte-pièce et terminer avec un cornichon ou une tomate cerise.

2. Alterner une couche de rillettes de poulet et une couche de rillettes de porc entre trois tranches de pain complet. Former une brochette à l’emporte-pièce et terminer avec un cornichon ou une tomate cerise.

Idées sandwichs gourmets:

1. Découper une belle tranche épaisse de foie gras et badigeonner une tranche de pain d'épices avec de la confiture de figues ou du confit d'oignons puis former la brochette en alternant pain d'épices et foie gras à l'aide de l’emporte-pièce. Terminer avec un grain de raisin.

2. Tartiner une tranche de pain aux noix ou de pain de seigle avec de la fourme d'ambert puis une autre tranche recouverte de chutney et de magret de canard séché et à nouveau une tranche de pain. Former une brochette et terminer avec un bout de pruneau ou d'abricot sec.

Voilà juste quelques exemples à vous de vous amusez maintenant!!!

 

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 11:21

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 09:51

Voilà il est grand temps de réfléchir au douceur du réveillon de noël. Je vous propose ma version de la bûche de noël au café avec une onctueuse crème mousseline au café, un délicieux biscuits vanille  et une crème au beurre fondante au parfum Moka.

Bûche Moka, crème mousseline au café et biscuit vanille

Bûche Moka, crème mousseline au café et biscuit vanille

Biscuit à la vanille

* 4 œufs

* 100gr de farine

* 150 gr de sucre semoule

* 1 càc de levure chimique

* 1 gousse de vanille

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes et le sucre pendant quelques minutes.

Ajouter la farine petit à petit, puis la levure.

Incorporer les blancs en neige ferme et les graines de la gousse de vanille.

Disposer la pâte dans un moule rectangulaire à bord plats. Égaliser la surface.

Cuire à four chaud ( 180°c) pendant 10 minutes environ.

Démouler sur un premier torchon humide et placer immédiatement un second torchon humide sur le dessus.

Rouler les torchons sur eux même et réserver au frais.

Recette de bûche de Noël Moka, crème mousseline au café et biscuit vanille.

 La crème mousseline au café

*250gr de lait
*4 jaunes d'œufs
*50gr de sucre
*20gr de fécule de maïs
*180gr de beurre demi-sel

*1 càc d'extrait de café ou 1 ristretto bien froid

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille restante du biscuit.

Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs

Ajouter le lait et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.

Réserver au froid avec un papier film au contact
Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et l'extrait de café. Réserver.

Crème au beurre moka

* 225gr de beurre pommade
* 125gr de sucre en poudre
* 3 jaunes d’œufs
* 2 càc de café soluble

A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène.

Ajouter les œufs un par un pour obtenir une belle pommade sans granules.

Mon sapin hi!hi!

Mon sapin hi!hi!

Montage

Étaler une épaisse couche de crème au café sur le biscuit.

Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser ( le torchon humide permet de bien le maintenir souple!), couper les extrémités en biseau.

Enduire le biscuit avec la crème moka et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Placer  le biscuit sur un plat de service et décorer.

Garder au frais et sortir la bûche 30 minutes avant de servir.

Recette de bûche de Noël Moka, crème mousseline au café et biscuit vanille.

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 12:29

Encore un défi sympathique et des papilles ravies!!!!

Je participe au concours « Goûters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.

 

J'ai réalisé un grand classique de la maison que mes enfants adorent, c'est une recettes simple et rapide réalisée avec amour et tellement gourmande, confiture ou pâte à tartiner, quel sera votre préféré?

sable-confiture.jpg

sable-nutella.jpg

Sablés à la confiture ou à la pâte à tartiner:

* 300 gr de farine

* 150 gr de beurre

* 1 pincée de sel

* 150 gr de sucre en poudre

* 3/4 d'un sachet de levure chimique

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 jaune d'oeuf

*  de la confiture au choix

* de la pâte à tartiner au choix

 

Laisser fondre le beurre au bain marie ou au micro onde et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé avant de remuer à nouveau.

Incorporer le jaune d'oeuf en même temps que le beurre refroidi.

Mélanger la pâte, elle doit avoir une consistance sablée un peu humide.

Laisser reposer une heure au frigo pour mieux réussir à l'étaler par la suite.

Préchauffer le four à 170°c.

Fariner une tôle à pâtisserie ou recouvrir avec une feuille de papier cuisson.

Abaisser ( étaler) la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail fariné.

Utiliser un emporte- pièce pour détailler les biscuits, partager une moitié et utiliser un emporte- pièce plus petit pour tailler au centre.

Enfourner pendant 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soit légèrement colorés au bord.

A la sortie du four laisser reposer les biscuits sur une grille et enfourner une nouvelle tournée.

Une fois les gâteaux refroidis, procéder au montage en versant une càs de confiture au centre des biscuits non troués.

Recouvrir avec l'autre face la confiture va s'étaler toute seule.

Procéder de la même manière pour les sablés à la pâte à tartiner.

Pour encore plus de gourmandise je saupoudre les sablés avec du sucre glace.

 

Alors lequel allez- vous choisir?

sable-confiture2.jpg

La première fois que j'ai réalisé les sablés je n'avais pas d'emporte-pièce alors j'ai utilisé un verre à moutarde et un verre à liqueur comme gabarit!!!

 

Bon Appétit!!!

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 12:15

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 12:06

Il y a tellement de choses que je voudrai vous raconter, vous montrer, vous faire partager pour que vous ressentiez l'intensité d'un week end au salon du blog culinaire de Soissons.

Cette année était particulière pour moi car j'emmenais dans mes bagages mon fils ainé tout excité et curieux de partager un moment culinaire privilégié avec sa maman.

Dés les cours terminés nous avons pris la route pour l'inauguration du salon dans la magnifique Abbaye St léger de Soissons. Nous avons bu un verre à la santé des élus locaux et des partenaires autour de gourmandises réalisées par les super élèves du lycée hôtelier le Corbusier qui nous ont épaté tout le long du séjour par leur professionnalisme et leur gentillesse. Mais lorsque l'annonce de la première battle(joute culinaire)est arrivée, nous sommes rentrés à l'hôtel où Franches avait hâte de terminer ses devoirs pour profiter pleinement du reste de sa parenthèse gourmande.

Retour sur un week end mémorable au SBC7

Samedi matin après un délicieux petit déjeuner nous avons pris la navette mis à notre disposition par la ville pour nous rendre de nouveau à l'Abbaye où Franches et moi nous avons animé un atelier enfants autour des sablés de Noël. Nous avons eu de la chance nous avons rencontré 14 angelots: patients, calmes, attentifs, polis...c'était génial!!!

Atelier enfantsAtelier enfants

Atelier enfants

Pendant que d'autres chanceux assistaient à une démonstration de Monsieur Yves Camdeborde  au lycée, nous sommes allés assister aux Démos gourmandes de Alexandra My girly popotte et de Joëlle Nuage de lait où la rencontre culinaire du Nord de la France et des Pyrénées avec une recette que nous avons adoré: Pastilla foie gras et Confit de Canard version bouchée apéritive.

Nous avons aussi croisé Guylaine, Annie et Amélie qui faisait leur démo elles aussi et Franches a également réalisé un  Monsieur "Bart" grâce à Marie rose et Florentine.

Matinée à l'AbbayeMatinée à l'Abbaye
Matinée à l'Abbaye

Matinée à l'Abbaye

Après un bref passage aux pique nique des blogueur qui était juste " Gargantuesque" et où nous avons mangé( pour le plus grand plaisir de Franches) juste derrière  chef Conticini et chef Camdeborde. Nous sommes allez nous amuser, nous régaler et nous émerveiller au grès des démonstrations des copains et des ateliers animés par nos partenaires. En fin d'après midi nous avons participé à notre première battle autour de la fourme d'Ambert dans une ambiance chaleureuse à la Top chef mais chut!!! Je vous raconte bientôt...Place à Saturday night fever où la soirée de Gala avait des airs de cousinade car nous étions tous ravis de se retrouver autour d'une table, d'un verre, d'un magnifique buffet ou sur la piste de danse!!!!

Le dimanche a passé tellement vite, pourtant nous étions sur le front dès 9h30 avec une battle autour de l'huile d'olive où nous avons terminé second avec la recette de Franches: Tartare boeuf et veau aux olives des baux de Provence et huile d'olive fruité intense. Seul un peu plus de poivre aurait permis à Chef Damien de nous offrir la victoire.

Battle huile d'olive
Battle huile d'olive

Battle huile d'olive

Juste après je suis aller participer aux Masterblog organisé par Lidl où j'ai cuisiné une tarte tatin de boudin blanc sur poêlée de chanterelle recouverte d'une compotée de fruits rouges. J'ai été remercié de ma participation par une montagne de cadeaux pendant que Franches recevait la très haute distinction de " pilier de comptoir...à chocolats" pas seulement pour sa gourmandise mais aussi pour ses nombreuses participations aux Quizz. Enfin pour terminer Franches a pris un cours de pâtisserie avec chef Christophe et chef Fred pendant que je découvrais la cuisine du futur avec le nouveau Cookéo connect. Et puis ce fût l'heure de retourner à la réalité sans même avoir pu découvrir l'atelier cake design qui se tenait à la mairie, ni même assister à la prestation de Mr Conticcini autour de la pâte à choux.

Fou de chocolatFou de chocolat

Fou de chocolat

Ce fût un moment magique où rien ne serait possible sans l'équipe épatante de 750g ( notion spéciale à Vincent, anne-charlotte, Cécile, Julien..et j'en oublie!!!.) qui sont aux petits soins avec nous et toujours près à faire plaisir. Merci à tous les chefs pour la transmission de leur savoir et les précieux conseils. Merci aux élèves du lycée surtout les plus anciens qui sont venus nous faire la bise et prendre de nos nouvelles. Merci à nos marques partenaires: Moulinex, Brita, Fourme d'Ambert,Lidl, les Huiles d'olives, les Champagnes Vignerons, les volailles St sever, Interfel les fruits et légumes frais, Artgato, Falcon et la ville de Soissons.Merci Damien, Merci Christophe, Merci Fred et merci les copains pour vos photos.

A l'année Prochaine!!!!

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Published by pepitavignon - dans coup de coeur!!
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 01:34

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  • : Bienvenue sur mon blog à tous ceux qui ont envie de partager l'art de recevoir et de fêter la veille le lendemain. Pour tous les épicuriens, hédonistes et autres amoureux de la bonne chair!!!! j'espère que vous trouverez mes astuces et mes recettes amusantes et que vous prendrez plaisir à les réaliser. n'hésitez surtout pas à me laisser vos réactions ou vos suggestions pour que tout le monde en profite!!! allez maintenant tous à table!!! Pepitavignon.
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